Letni koledar opravil pri oljkah

Oljkarstvo v Sloveniji ima dolgo tradicijo, hkrati pa poteka na meji, kjer oljka še uspeva. Prav zato so izbira lege, rez in zimska zaščita pomembnejši kot drugje ob Sredozemlju.

Zima: december do februar

Obdobje mirovanja. Glavno vprašanje je mraz: ob izjemnih ohladitvah lahko oljke, zlasti mlada drevesa, pozebejo. Ukrepi:

• mlada drevesa v izpostavljenih legah zaščitite,
• izogibajte se pozni jesenski gnojitvi z dušikom, ki podaljša rast in poveča občutljivost,
• za nove nasade izbirajte zavetne lege brez zastajanja hladnega zraka.

Pozna zima in pomlad: februar do april

Čas rezi, po najhujšem mrazu in pred močnejšim odganjanjem. Cilj je odprta, zračna krošnja, v katero pride svetloba. Oljka rodi na enoletnem lesu, zato rez ni le oblikovanje, temveč neposredno vpliva na naslednjo letino.

Prehude rezi ne opravljajte naenkrat. Oljka na močan poseg odgovori z bujnimi vodenimi poganjki, ki niso rodni.

Spomladi je tudi čas za gnojenje na podlagi analize tal in za urejanje tal v nasadu.

Poletje: maj do avgust

Maja in junija oljka cveti. Cvetenje je kratko in občutljivo na vročinske sunke ter na sušo.

Od sredine junija naprej je ključno spremljanje oljčne muhe, glavnega škodljivca v slovenski Istri. Prisotnost spremljamo z vabami in ukrepamo pravočasno, po navodilih pristojne strokovne službe. Napadeni plodovi dajo olje slabše kakovosti z višjo kislino.

V daljši suši mlada drevesa zalivajte. Odrasla oljka sušo prenese, a pridelek je manjši.

Zgodnja jesen: september

V prvi polovici septembra je še primeren čas za odstranitev odvečne bujne rasti in vodenih poganjkov. Krošnja tako ostane zračna, plodovi pa bolje osvetljeni.

Konec meseca se pripravlja oprema za obiranje: mreže, zaboji, dogovor z oljarno.

Jesen: oktober do december

Obiranje. V slovenski Istri se običajno začne v drugi polovici oktobra, najprej pri zgodnjih sortah, in se nadaljuje v november.

Za kakovost olja je odločilno, da plodove obiramo pravočasno in jih predelamo v najkrajšem možnem času, najbolje isti dan. Če predelava ni takojšnja, plodove hranite v nizkih, zračnih zabojih na hladnem – nikoli v vrečah, kjer se segrejejo in začnejo fermentirati.

Po obiranju sledi še jesenska ureditev nasada in priprava na zimo.

Zakaj je čas obiranja tako pomemben

Zgodaj obrane oljke dajo manj olja, a je to bolj sveže, bolj grenko in pikantno ter bogatejše z antioksidanti. Pozno obrane dajo več olja, a je to blažje in slabše obstojno. Vsak oljkar mora torej najti razmerje med količino in kakovostjo, ki mu ustreza.