Pravilno shranjevanje ekstra deviškega oljčnega olja

Ekstra deviško oljčno olje je svež pridelek, ne konzerva. Z leti se ne izboljša – nasprotno, počasi izgublja prav tisto, zaradi česar smo ga kupili.

Štirje sovražniki

1. Svetloba

Svetloba, zlasti sončna, razgrajuje antioksidante in pospešuje žarkost. Zato kakovostna olja prodajajo v temnem steklu ali v pločevinkah. Prozorna steklenica na kuhinjski polici ob oknu je najhitrejši način, da dobro olje uničite.

2. Toplota

Olje hranite pri približno 12 do 18 °C. Najbolj tipična napaka je steklenica ob štedilniku ali nad njim, kjer je najbolj priročno – in najbolj vroče.

V hladilniku olje ni pokvarjeno, le zgosti se in postane motno. To ni napaka in pri sobni temperaturi se povrne. Za dnevno rabo je nepraktično.

3. Zrak

Kisik oksidira maščobne kisline. Posodo zato vedno dobro zaprite in ne prelivajte olja po nepotrebnem. Če imate večjo posodo, olje sproti pretakajte v manjšo steklenico za dnevno rabo, večino pa pustite zaprto.

4. Čas

Ekstra deviško oljčno olje je najboljše v prvem letu po pridelavi, praktično pa se največ okusa izgubi po približno 12 do 18 mesecih. Ni smiselno kupiti petih litrov, če jih boste porabili v treh letih – bolje je manj in pogosteje.

Kje torej hraniti

Idealno je temna, hladna omara ali shramba, stran od štedilnika in okna. Če imate klet, je ta najboljša – pazite le, da olje ne prevzame tujih vonjav, saj jih maščoba zlahka absorbira.

Kako prepoznati, da je olje šlo

• Žarkost – vonj spominja na staro olje, orehe ali kit.
• Izguba arome – olje diši po ničemer, okus je masten in prazen.
• Vinski ali kisel priokus – pogosto posledica napak že pri predelavi.

Motnost sama po sebi ni napaka. Sveže, nefiltrirano olje je pogosto motno, kar je povsem normalno.

Kuhanje in cvrtje

Razširjeno prepričanje, da ekstra deviško oljčno olje ni primerno za segrevanje, je pretirano. Zaradi visoke vsebnosti enkrat nenasičenih maščobnih kislin in antioksidantov je pri običajnem kuhanju in praženju precej obstojno.

Kljub temu velja praktično pravilo: najboljše olje prihranite za hladno rabo – solate, juhe, zelenjava po kuhanju – kjer se aroma dejansko pokaže. Za dolgotrajno cvrtje uporabite cenejše olje.

Nakup: manj in pogosteje

Če olja ne pridelujete sami, je najbolj praktično kupovati manjše količine bliže letini. Poglejte datum polnjenja ali navedbo letine, izberite temno embalažo in olje porabite v razumnem času.

Domača istrska olja so pri nas najbolj dostopna jeseni in pozimi, pri grških oljih pa je nabor sort in okusnih profilov nekoliko drugačen, kar je za primerjavo zanimivo. V vsakem primeru velja isto: sveže olje, temna posoda, hladen prostor.