Oljke sredi poletja: plodovi se debelijo, misli pa že pri novi letini

Sredi avgusta so oljke v fazi, ki je z domačega dvorišča videti dolgočasna: plodovi so zeleni, trdi in se počasi debelijo. A prav v teh tednih se v veliki meri odloča, koliko olja bo dala letošnja letina in kakšno bo.

Kaj se zdaj dogaja v oljčniku

• Debelitev plodov. Plod pridobiva maso, kopičenje olja pa se šele dobro začenja – vrh doseže septembra in oktobra. Huda suša v tem času pomeni drobnejše plodove in manj olja.
• Mlade oljke potrebujejo vodo. Drevesa, posajena v zadnjih dveh ali treh letih, ob daljši suši zalijemo temeljito in poredko, starejša drevesa na globokih tleh pa sušo praviloma prenesejo sama.
• Oljčna muha. Avgusta in septembra je najpomembnejši škodljivec oljk pri nas najbolj dejaven. Spremljajte obvestila javne službe za varstvo rastlin za svoje območje in pregledujte plodove; napadeni dobijo značilno vbodno piko in prezgodaj odpadejo.
• Brez rezi. Poletna rez v vročini oljkam bolj škodi kot koristi. Večja opravila z žago počakajo na konec zime.

Preglejte lansko zalogo olja

Do prvega svežega olja nove letine je še dva do tri mesece. Zdaj je pravi trenutek, da pregledate, koliko lanskega olja še imate, in ga načrtno porabite – ekstra deviško oljčno olje namreč ni vino in s staranjem ne pridobiva. Najbolje je v prvem letu po stiskanju.

Če imate olja več, kot ga boste porabili do jeseni, ga hranite v dobro zaprti temni steklenici ali posodi iz nerjavečega jekla, v hladnem prostoru in stran od štedilnika. Odprto steklenico porabite v nekaj tednih.

Nova letina prihaja jeseni

Obiranje se v slovenski Istri in Brdih običajno začne oktobra, v južnejših sredozemskih deželah pa še kak teden prej. Sveže olje nove letine je najbolj bogato z aromo in polifenoli ter izrazito pikantno – to je znak svežine, ne napake.

Če želite jeseni primerjati domača istrska olja z olji iz drugih dežel, so med uvoženimi na voljo tudi grška – na primer pri Kali Oreksi, kjer novo letino grškega ekstra deviškega olja pričakujejo v pozni jeseni. Istrska olja so praviloma bolj travnata in pikantna, grška pa pogosto mehkejša in bolj sadna; primerjava obojih je najlažji način, da izostrite svoj okus.

Na kratko

• mlade oljke ob suši zalijte, starejše prepustite globokim tlom,
• spremljajte obvestila o oljčni muhi za svoje območje,
• lansko olje porabite pred prihodom novega,
• nakup svežega olja načrtujte za pozno jesen, ob letini.